Hambuguer Gourmet

Olá pessoal,

Estou de volta e nesse período sem postagem, posso lhes dizer que estou tendendo a elaborar receitas mais naturais. Xiii, o cara virou natureba, Não...

Tenho preferido elaborar pratos em casa sempre o mais natural possível, usando cada vez menos produtos industrializados.

Minha mais nova criação é um hambúrguer Gourmet que posso lhes dizer, ficou maravilhoso. E tem mais, feito de pura carne moída, ao grelhar, quase não sai gordura, o que é muito comum nos hambúrgueres comprados boa mercados.

Vamos a receita:

Ingredientes:

1,5 kg de Patinho moído;
1,5 kg de Alcatra moída;
0,5 kg de Contra-filé moído;
50 gramas de sal grosso;
1 1/2 pacote de sopa de cebola;
Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Primeiramente misture toda a carne de maneira que fique homogênea. Fazendo isso você garantirá que toda a carne esteja misturada por igual.

Pegue o sal grosso e triture-o no liqüidificador até dar uma leve refinada. Junte numa pequena tigela o sal, a sopa de cebola e a pimenta do reino. Misture bem e numa bacia acrescente o tempero aos poucos, o que irá garantir que toda a carne receba o tempero.

Agora basta moldar, prensar e grelhar. Ou se preferir, pode-se congelá-lo.

Uma dica é comprar uma maquininha de prensar hambúrguer, no MercadoLivre tem aos montes e custa uns R$ 50,00 e ajuda muito na hora do preparo, além de dar um ar de profissional ao seu hambúrguer.

Outra dica é o preparo. Vale a pena usar um CharBroil ou até mesmo a churrasqueira. Vai dar um sabor inigualável ao hambúrguer.

Agora basta juntar o pão de sua preferência, queijo, alface, tomate e o que mais você desejar.

Bon apetit...

Lagosta Grelhada

Lagosta Grelhada

Este prato é um de meus favoritos. Muito consumido no Caribe é uma iguaria muito fácil de preparar, o difícil mesmo é encontrá-la fresca e com um preço acessível. Na região sudeste custa em torno de R$ 40,00 o quilo. Uma desvantagem é que aqui no Brasil não encontramos com facilidade apenas a cauda da lagosta. Normalmente achamos a lagosta inteira que chega a pesar cerca de 1 quilo, e usaremos no máximo metade(peso da cauda).

O ideal é que seja usado uma churrasqueira ou um char broil neste preparo.

Minha receita é muito simples, vamos lá:

Ingredientes:

2 Caudas de Lagosta limpas;

2 Limões;

1/2 tablete de manteiga;

4 dentes de alho;

200 ml de azeite;

Sal a gosto;

Pimenta do Reino a gosto.

Modo de Preparo:

Primeiro vamos lavar bem a lagosta, remover a pele que fica em cima da carne da lagosta. Se não quiser fazer isto pode-se cortar a cauda no meio no sentido longitudinal.

Agora esprema os limões numa tigela e junte com o azeite. Coloque as lagostas neste molho durante uns 40 minutos, virando de 10 em 10 minutos. 

Agora pique o alho e misture com a manteiga amolecida. Separe até a lagosta ir para a grelha.

Já com a grelha bem quente, coloque as lagostas com a casca para baixo por no máximo 5 minutos. Com o auxílio de um pincel ou uma colher, enquanto estiver grelhando, passe a manteiga com alho na carne da lagosta. Repita este processo umas 4 vezes. Quanto melhor você colocar a manteiga na lagosta, mais saborosa ficará. Quando a carne começar a ficar bem branquinha, vire a lagosta com a carne para baixo e deixe por mais 1 minuto. Pronto, basta tirar da grelha e servir.

Pode-se servir com arroz, batata cozida ou até mesmo pura. Bon Apetit...

Pão de Queijo

Pão de queijo, uma das receitas que os brasileiros amam. Depois de muito pesquisar, consegui chegar no que pra mim, ficou perfeito.  É uma receita de pao de queijo usando mais polvilho doce do que azedo.  Outro fato interessante sobre o pãozinho de queijo é que não contém glútem.

Vamos a receita:
300 ml de óleo;
4 ovos;
1 Colher de chá de sal;
500 gramas de Polvilho Doce;
100 gramas de Polvilho Azedo;
300 ml de leite;
250 gramas de queijo minas curado ralado.

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes numa batedeira sem o leite.  Bata tudo por um minuto e acrescente o leite. Bata por mais cinco minutos ou até a massa ficar homogênea. Se ficar muito rala, aguada, acrescente um pouco mais de polvilho azedo.

Para assar, pré aqueça o forno 200 graus, unte uma assadeira com óleo e coloque com uma colher ou saco de confeiteiro "gotas médias" de massa sempre afastando um do outro. Agora é só assar de 10 a 15 minutos até que cresçam e fiquem dourados. Agora é só servir e Bon apetit.

Dica do chef:

Para moldar os pães na assadeira uso uma máquina portátil de churros.

Quibe, receita do meu Avô.

Olá pessoal,

Demorei mas estou de volta. Esta receita de quibe é muito simples de se fazer. Aprendi vendo meu avô fazendo sempre nos almoços de domingo. Era sempre uma festa, uma bacia enorme de quibe, todos ajudando a moldar os quibes e minha avó que fritava. Normalmente não dava tempo da travessa com quibes fritos chegarem à mesa: acabavam no meio do caminho. Mas histórias a parte, vamos a esta deliciosa receita.

Ingredientes:

1 kg de Patinho moído;

1 pacote de trigo para quibe (500 gr);

1 cebola grande;

1 ramo de hortelã;

1 colher de sopa de sal;

2 dentes de alho.

Modo de preparo:

Primeiro despeje o trigo em uma bacia grande e coloque de molho, troque a água quando perceber que esta bem turva. Normalmente se troca umas 3 vezes e depois deixa-se o trigo de molho por uma meia hora.

Com o trigo de molho, separe as folhas da hortelã e depois coloque-as no liqüidificador junto com a cebola, o sal e o alho. Bata tudo até obter uma mistura bem pastosa. Se tiver dificuldade de bater os ingredientes acrescente um fio de água.

Agora escorra o trigo, espremendo-o com as mãos para retirar o excesso de água. Coloque a carne em outra tigela e acrescente a mistura que batemos no liqüidificador, misture com as mãos até a mistura envolver toda a carne moída. Agora com o trigo escorrido, vamos acrescentando-o aos poucos. Pode-se colocar todo o trigo, mas eu prefiro descartar uns 100 gramas do pacote, pois o quibe ficará mais saboroso.

Depois de juntarmos todos os ingredientes agora é só moldá-los com as mãos e fritar.

Se não quiser fazer frito, podemos assar no forno, puro ou recheado. 

Viram, bem simples, em poucos passos teremos um quibe muito saboroso.

Bon Apetit! 

Cataplana de Bacalhau

Olá Pessoal, segue uma ótima receita para servir nesta Páscoa.


Este é um prato português onde a cataplana é um recipiente para cozinhar alimentos típico do Algarve. Este prato lógico que pode ser feito com uma panela comum que tenha tampa. É uma receita muito saborosa e que normalmente agrada muitos paladares.


Ingredientes:

2 kg de Bacalhau em postas ( Já dessalgados);
2 Kg de Batata fatiadas em fatias grossas (do tamanho de um dedo);
2 Cebolas grandes fatiadas em fatias bem finas;
3 Tomates fatiados;
50 gr de azeitona preta;
50 gr de azeitona verde;
1 Garrafa de Azeite extra virgem;
200 ml de vinho branco;
2 dentes de alho frito.


Modo de Preparo:

Monte este prato como se fosse montar uma lasanha. Utilizando uma panela grande com tampa, coloque uma camada de batata no fundo da panela, e depois acrescente outra camada de bacalhau, coloque um pouco da cebola, do tomate e da azeitona, regue com azeite e faça mais uma camada de batata. Repita o passo anterior, e termine com uma camada de batatas. Coloque mais azeite e por fim coloque o vinho branco, se achar necessário coloque um pouco mais. Acrescente o alho frito e coloque para cozinhar em fogo alto até começar a ferver, depois abaixe o fogo e espere até que as batatas da superfície estejam cozidas e macias.

Dica:

Antes de colocar no fogo, verifique se tem bastante liquido na panela (azeite e vinho).


Bon apetit... e boa Páscoa!!!

Oi Pessoal,

Apenas uma pequena dica:

Uma leitura que imprescindível para o bom cozinheiro é o livro "Todas as Técnicas Culinárias da famosa escola francesa Le Cordon Bleu. Na realidade ele é muito mais que uma leitura e sim uma bíblia para os chefs modernos. 

Filet ao Molho Madeira

Olá Pessoal, 

Depois de algum tempo sem postar receitas, resolvi voltar e postar esta maravilha. O Filet ao Molho Madeira é um dos pratos em que normalmente não encontramos problemas ao pedi-lo nos restaurantes do nosso Brasil. Na dúvida no cardápio, peça este...

A Receita:

1 Kg de Filet Mignon em Bifes temeperado a sua maneira(o corte depende do seu gosto);

1 Copo 300 ml de vinho tinto ou rosé suave (existe um vinho tipo madeira, é o ideal);

1 Copo de 300 ml de água;

3 Colheres de sopa de Amido de Milho (Maizena);

1 Copo Americano de Champignon;

1 Caldo de Carne.

Sal à gosto.

Modo de Preparo:

O preparo deste prato é muito simples. Separe sobras do filet mignon e tempere do seu jeito. Comece a fritá-los numa frigideira. Assim que a carne já estiver no ponto jogue a água e acrescente o caldo de carne. Mexa até dissolver. Retire a carne que usou para fazer este caldo e usando uma panela funda acrescente o vinho. Pegue o Amido de Milho e dissolva-o em um copo d`água e junte-o ao molho. Mexa até que engrosse. Neste momento o molho irá clarear, não se preocupe, vai voltar ao normal. Assim que engrossar, acrescente o Champignon. Basta mexer mais um pouco e está pronto. Se por acaso achar que engrossou demais, não se preocupe, basta acrescentar mais água. Bon Apetit...

Dica do Chef:

Se você cortar a carne em cubos, pode servi-la dentro de um pão italiano. Fica excelente.